1 Bloemkool
1 Ui
Plantaardige olie
ca. 40gr. bloem
3 dl. melk
100 gr. geraspte kaas
3 eierdooiers
3 eiwitten
Kerrie
Peper
Zout
Nootmuskaat
BEREIDING:
Kook de bloemkool beetgaar, laat uitlekken en hak in kleine stukken.
Fruit de ui in de olie en voeg de kerrie al snel toe (dan blijft de smaak sterker aanwezig). Roer de bloem erdoor en daarna - heftig roerend! - de melk om de saus glad te krijgen. Maak de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
De saus moet pikant en dik zijn!! Een soufllé moet namelijk een dikke saus hebben om de lucht vast te kunnen houden.
Laat de saus iets afkoelen.
In een ander schaaltje klop je (bv met een vork) de eierdooiers los, roer er een beetje warme saus door.
Roer dit mengsel door de saus die je al had gemaakt, schep de bloemkool en geraspte kaas er ook door.
Klop de eiwitten stijf in een schone en vetvrije schaal, schep voorzichtig met een metalen lepel door de saus (het moet immers luchtig zijn!).
Kwast bodem en zijkanten van een vuurvaste schaal in met olie. Schep het mengsel er voorzichtig in en laat alles ongeveer 40 minuten rijzen in een oven van 160 graden (tweede richel van onderen is de beste plaats)
Serveer b.v. met een eenvoudige tomatensla.
Klik HIER voor een printversie