1 grote ui
2 tenen knoflook
Olijfolie of een andere gezonde olie (b.v. canola of zonnenbloem)
2 flinke courgettes - in stukjes, snijd ook wat zeer kleine stukjes voor de garnering.
4 dl. halfvolle melk
6 dl. kippenbouillon (bv van blokje)
eventueel: kerrie massala en korianderpoeder
bouquet garni (tijm/peterselie/laurier) - of 2 kruidenbuiltjes
zout en peper naar smaak
eventueel: zure room
BEREIDING:
Snipper ui en knoflook en fruit alles in de olie.
Voeg kerrie massala toe... laat meebakken.
Voeg courgettes toe en fruit zachtjes mee. Voeg bouquet garni toe (of 2 kruidenbuiltjes) en schenk bouillon+melk erbij. Laat alles 10 minuten zachtjes koken.
De massa ziet er niet appetijtelijk uit, trek je daar niets van aan!
Verwijder bouquet garni en pureer de massa (met staafmixer of alles in de blender) tot een gladgebonden soep.
Breng desgewenst op smaak met zout en peper.
Dien op met een toef zure room in het midden en wat piepkleine blokjes courgette erop.
Attentie: Dit is een perfecte formule voor een magere, gebonden soep.
Kan ook met andere groenten, zoals bloemkool, asperges, champignons, wortelen, of combinaties ervan!
Klik HIER voor een printvriendelijke versie