Paëlla

NODIG:

500 gr. Rijst (b.v. Basmati)
Olijfolie Extra Vierge
1 liter kippenbouillon (bv van blokjes)
Saffraan (paar draadjes)
2 flinke uien en 4 tenen knoflook
1 Spaanse peper (2 voor pittiger smaak)
Blik tomatenstukjes op sap
2 mooie citroenen
2 verse paprika's, kleurig (bv rood en oranje)
Zakje diepvries doperwten
Gekookte mosselen (vers of diepvries)
Grote garnalen (hoe groter hoe beter)
Zwarte olijven
Kippepoten (ontdoen van vet en vel)
Harde droge worst (bv salami of chorizo)
Verse peterselie, gedroogde tijm
Paprikapoeder, zout, peper uit de molen
Scheut droge witte wijn

BEREIDING:

STAP 1:
Ontdooi de diepvries-ingrediënten ruim van tevoren, dep garnalen en mosselen droog.
Laat olijven uitlekken.
Was de rijst en laat uitlekken.
Snijd de uien, knoflook en peper klein
(bv in een elektrisch hakmolentje)
Snijd de verse paprika's in stukjes en een kopje peterselie fijn.
Snijd de droge worst aan stukjes
Bestrooi kip m. paprikapoeder, peper en tijm

STAP 2:
Bak de kippenpoten in olijfolie mooi bruin en gaar, zet ze afgedekt weg.

STAP 3: Bereid de SOFRITO
Bak het knoflook/ui/peper mengsel in olie,
strooi er paprikapoeder over en voeg de helft van de gesneden paprika's toe.
Net voordat het dreigt aan te bakken giet je er een scheute witte wijn bij en de inhoud van het blik tomatenstukjes.
Breng aan de kook, voeg de verse peterselie toe en laat alles flink inkoken, tot het ongeveer compôte dikte heeft.
Zet de Sofrito ook even opzij.

STAP 4: De rijst bereiden
Verwarm een paella, of andere geschikte pan even voor en giet een scheut olijfolie over de bodem.
Stort de uitgelekte rijst erin en bak het even, zachtjes roerend.
Doe de Sofrito erbij, roer voorzichtig door de rijst en bak alles weer te de massa glazig is aangezet.
Giet de hete kippenbouillon er in scheuten bij, alles tussentijds voorzichtig doorroerend.
Voeg ook een paar draden saffraan toe!!
Als alles erin zit en kookt, doe je een deksel op de pan en zet de kookwekker op 15 minuten.
Zachtjes koken is het beste.

STAP 5:
Als de keukenwekker zich meldt roer je de uitgekte doperwten, de rest van de stukjes parika en de stukjes harde worst erdoor.
Leg een deel van de garnalen en mosselen apart voor de garnering en eventueel ook wat stukjes worst.
Schep voorzichtig de rest door het gerecht

STAP 6:
Terwijl je het gerecht warm houdt ga je het versieren.
Doe dit naar eigen inzicht!
(Ik vind het leuk om de kippenpoten in cirkel langs de panranden te leggen en dan een binnencirkel te maken van garnalen en mosselen )
Versier ook met zwarte olijven, dat geeft een prachtige kleur.
Strooi er tot slot nog wat gehakte verse peterselie over en leg vlak voor het opdienen grove parten citroen hier en daar op het gerecht.

Zet een of meerdere schaaltjes water met een scheutje citroensap op tafel zodat je gasten hun vingers af en toe kunnen schoonmaken.
Vergeet dus niet iedereen een stevig servet te geven! ;-)

Het spreekt vanzelf dat een gerecht als dit roept om de begeleiding van een heerlijke mediterrane salade en een glas wijn naar keuze.

Klik HIER voor een printvriendelijke versie